Emperador con Velouté de Puerros

Un filete de emperador por persona
2 Puerros
100 gr. Mantequilla
1/2 l Agua
1/2 l Leche


Los puerros se cortan de la siguiente manera, separando la parte verde de la blanca. SE le hace un pequeño corte a la parte blanca y se pasa por debajo del grifo para quitar los restos de agua. Las hojas verdes si teneis animales de granja en casa dadselas para que se las coman.

En una sartén calentamos la mantequilla lo justo para que se derrita y añadimos el puerro picado lo más fino que podais. Se rehoga durante 5 minutos y se añade la leche y el agua. Después se deja cocer a fuego fuerte durante unos 10 min. Se pasa por la batidora y después se cuela.

El emperador se hace a la plancha con poco aceite y cuando esté ya se pone en una sarten con la veloute de puerros y se le da un hervor.

Buen provecho!