Crema Catalana / Natillas

1 l de leche
8 yemas de huevo
150 gr de azúcar
100 gr maicena
Canela y una peladura de limón.

Se pone a calentar la leche al fuego con la canela y el limón. Por otro lado se baten las yemas de huevo y el azúcar. Después con cuidado la maicena y se bate hasta lograr una masa homogénea. Cuando la leche este caliente, un poco de leche se la añadimos a la mezcla del huevo y la disolvemos. Después la mezcla se la echamos a la leche, la cual seguimos removiendo con cuidado de que no se pegue poniendo especial atención en esquinas y el centro que normalmente donde se suele pegar.

Luego se sirve en cazuelas y se deja enfriar. Para quemar el azúcar característico de este postre echamos un poco de azúcar por la superficie y la quemamos con un soplete o un quemador. Si no tenéis ni una cosa ni otra, podéis hacer una cosa tan poco ética como efectiva. Ponéis una espumadera al fuego, que se caliente bien, y luego la usáis para quemar el azúcar. Ya digo que esto solo se hace en casos de extrema necesidad.

La diferencia de las cremas catalanas y las natillas es que las natillas tienen una galleta encima y las cremas el azúcar quemado. Los hay que dicen que las natillas tienen menos maicena que las cremas catalanas. Los hay que dicen que las natillas no tienen maicena. Los hay que no tenemos 45 minutos para esperar a que la yema de huevo cuaje por si sola y con maicena las natillas también están ricas y se hacen en la mitad de tiempo.

Y recordad amigos que los postres pueden estar muy buenos pero la diabetes os persigue sin piedad.

Bavaroisse a la crema

Bavaroisee a la crema

¼ l leche
125 gr. azúcar
5 yemas
4 hojas de gelatina
4 Dl. nata
C/s nata

Hervir la leche con la vainilla y aparte mezclar azúcar con yemas.
Verter la leche a la mezcla y poner al fuego removiendo y rascando. Añadir la gelatina, previo remojo, y antes de que hierva, cuando nape, colar.
Poner la crema en un bol sobre el hielo removiendo para que se enfríe.
Cuando se vaya a cuajar se le mezcla fuera del hielo la nata montada. Se humedecen los moldes y se espolvorean de azúcar glas.

Meter en frigorífico un mínimo de 2-3 hrs.

Para desmoldar pasar un cuchillo y meter el molde unos segundos en agua templada. Sacar el molde volcando a la fuente y decorar con nata y salsa e chocolate o salsa inglesa.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago

200 gr. almendras molidas
200 gr. azúcar
25 gr. mantequilla
½ ralladura limón
4 huevos
¼ pasta quebrada
c/s azúcar glas ( molida)

Forrar un molde redondo con una capa fina de pasta quebrada. En un bol mezclar el agua, la almendra y la ralladura y la harina. Echar los huevos y batir.

Añadir la mantequilla empomada, escudillar en el aro con la pasta quebrada y cocer a 180º C 40 min aprox.

Una vez fría espolvorear con azúcar glas y con ayuda de un molde hacer la cruz de santiago.

Receta del Pastel de Chocolate con Nueces ( tipo brownie)

800 gr de chocolate para fundir
450 gr de azucar
400 gr de mantequilla
12 huevos

Se derrite al baño maria el chocolate, junto con el azucar y la mantequilla, hasta obtener una masa homogenea.
Por otro lado se separan las yemas de las claras.
Batimos las yemas y se las integramos a la mezcla del chocolate y todo eso. Debeis tener cuidado de que la mezcla del chocolate, porque si esta muy caliente correis el riesgo de que se cuaje la yema y la habeis liado parda en ese caso. Se remueve para que pierda temperatura y asi las yemas queden perfectamente integradas.
Por otro lado, las 12 claras restantes se baten hasta dejarlas a punto de nieve. Sabremos que estan a punto de nieve cuando al darle la vuelta al bol en el que las estaremos batiendo no se mueven y no se caen al suelo. Si veis que al mover el bol las claras empiezan a desplazarse no le deis la vuelta completamente, porque se os caeran al suelo xD

Una vez que las claras esten perfectamente montadas a punto de nieve, añadimos las claras a la mezcla del chocolate con las yemas, nunca al reves. Al montarlas a punto de nieve es muy importante no romper la molecula de aire que se le mete a las claras al batirlas. De ese modo quedará un pastel mucho más jugoso.

El truco para que no se bajen las claras es hacer movimientos envolventes y procurando seguir metiendole aire a la masa.

Luego cogemos una placa de horno y la forramos con papel albal. Le echamos aceite al papel para que luego se despegue bien y volcamos la masa en la placa.

Por encima le ponemos unas nueces y lo metemos al horno. a 180º durante una media hora ( puede que segun el horno le haga falta más tiempo) Es importante decir que es mejor hacerlo en un horno electrico que en uno de gas, y que mientras se hace el pastel bajo ningun concepto se abra la puerta del horno.

Una vez que este terminado, para desmoldarlo es facil. Se le da la vuelta ( con cuidado de no quemaros) en una bandeja y se retira la placa de horno, como tenemos el papel albal que lo tapa entero, lo guardamos tal cual en la nevera. Y tras un cuarto de hora que habra perdido algo de calor ya nos lo podemos comer, estando calentito y tierno, pero sin quemarnos por estar recien sacado del horno

Espero que os haya gustado, si teneis alguna duda, decidlo y os la contesto encantado.

Salud y Cerveza