Esta es la auténtica salsa boloñesa.
Cebolla
Carne picada
Tomates maduros
Zanahorias
Brandy ( o jerez)
Vino tinto
Setas de cardo
Se pica muy fina la cebolla y la zanahoria. Se sofríen en aceite de oliva ( abundante) hasta que se empiece a dorar la cebolla. Se añade la carne picada y se cuece el conjunto. Las setas de cardo ( o de alpaca también sirven) se pican muy finas y se añaden a la salsa. Se flambea con el brandy el conjunto y se añaden los tomates maduros rallados o triturados, como mejor os venga y el vino. Se cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave y se rectifica al final de sal y azúcar, por el tema de la acidez del tomate y tal.
No os dejeis engañar. Decid no a quienes venden boloñesa sin setas, o peor aún, con pimientos. Eso NO es boloñesa, es un pisto y mal hecho.
¡¡Por una boloñesa grande y libre!!
sábado, 29 de enero de 2011
Chuletas de Cerdo a la Riojana
Para 4 personas
8 Chuletas de Cerdo
1 Cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
Tomate frito
sal, aceite de oliva
La cebolla se corta por la mitad y después se corta todo lo fina que podais en medios aros. Los pimientos se cortan por la mitad, se le quitan las pepitas ( que no son agradables de masticar precisamente) y se corta en tiras finas, es indiferente a lo ancho que a lo largo.
En una olla sofreimos la cebolla y cuando empeice a ponerse blanda, añadimos el pimiento rojo y verde en tiras, junto con el laurel y una pizca de sal. Cuando este bien sofrito añadimos el tomate frito y cocemos todo por espacio de 5 minutos.
Las chuletas de cerdo las hacemos a la plancha con un poco de sal y las dejamos poco hechas. Luego se cuecen con la salsa anterior otros 5 minutos más y listo.
Que aproveche :)
8 Chuletas de Cerdo
1 Cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
Tomate frito
sal, aceite de oliva
La cebolla se corta por la mitad y después se corta todo lo fina que podais en medios aros. Los pimientos se cortan por la mitad, se le quitan las pepitas ( que no son agradables de masticar precisamente) y se corta en tiras finas, es indiferente a lo ancho que a lo largo.
En una olla sofreimos la cebolla y cuando empeice a ponerse blanda, añadimos el pimiento rojo y verde en tiras, junto con el laurel y una pizca de sal. Cuando este bien sofrito añadimos el tomate frito y cocemos todo por espacio de 5 minutos.
Las chuletas de cerdo las hacemos a la plancha con un poco de sal y las dejamos poco hechas. Luego se cuecen con la salsa anterior otros 5 minutos más y listo.
Que aproveche :)
sábado, 15 de enero de 2011
Crema Catalana / Natillas
1 l de leche
8 yemas de huevo
150 gr de azúcar
100 gr maicena
Canela y una peladura de limón.
Se pone a calentar la leche al fuego con la canela y el limón. Por otro lado se baten las yemas de huevo y el azúcar. Después con cuidado la maicena y se bate hasta lograr una masa homogénea. Cuando la leche este caliente, un poco de leche se la añadimos a la mezcla del huevo y la disolvemos. Después la mezcla se la echamos a la leche, la cual seguimos removiendo con cuidado de que no se pegue poniendo especial atención en esquinas y el centro que normalmente donde se suele pegar.
Luego se sirve en cazuelas y se deja enfriar. Para quemar el azúcar característico de este postre echamos un poco de azúcar por la superficie y la quemamos con un soplete o un quemador. Si no tenéis ni una cosa ni otra, podéis hacer una cosa tan poco ética como efectiva. Ponéis una espumadera al fuego, que se caliente bien, y luego la usáis para quemar el azúcar. Ya digo que esto solo se hace en casos de extrema necesidad.
La diferencia de las cremas catalanas y las natillas es que las natillas tienen una galleta encima y las cremas el azúcar quemado. Los hay que dicen que las natillas tienen menos maicena que las cremas catalanas. Los hay que dicen que las natillas no tienen maicena. Los hay que no tenemos 45 minutos para esperar a que la yema de huevo cuaje por si sola y con maicena las natillas también están ricas y se hacen en la mitad de tiempo.
Y recordad amigos que los postres pueden estar muy buenos pero la diabetes os persigue sin piedad.
8 yemas de huevo
150 gr de azúcar
100 gr maicena
Canela y una peladura de limón.
Se pone a calentar la leche al fuego con la canela y el limón. Por otro lado se baten las yemas de huevo y el azúcar. Después con cuidado la maicena y se bate hasta lograr una masa homogénea. Cuando la leche este caliente, un poco de leche se la añadimos a la mezcla del huevo y la disolvemos. Después la mezcla se la echamos a la leche, la cual seguimos removiendo con cuidado de que no se pegue poniendo especial atención en esquinas y el centro que normalmente donde se suele pegar.
Luego se sirve en cazuelas y se deja enfriar. Para quemar el azúcar característico de este postre echamos un poco de azúcar por la superficie y la quemamos con un soplete o un quemador. Si no tenéis ni una cosa ni otra, podéis hacer una cosa tan poco ética como efectiva. Ponéis una espumadera al fuego, que se caliente bien, y luego la usáis para quemar el azúcar. Ya digo que esto solo se hace en casos de extrema necesidad.
La diferencia de las cremas catalanas y las natillas es que las natillas tienen una galleta encima y las cremas el azúcar quemado. Los hay que dicen que las natillas tienen menos maicena que las cremas catalanas. Los hay que dicen que las natillas no tienen maicena. Los hay que no tenemos 45 minutos para esperar a que la yema de huevo cuaje por si sola y con maicena las natillas también están ricas y se hacen en la mitad de tiempo.
Y recordad amigos que los postres pueden estar muy buenos pero la diabetes os persigue sin piedad.
viernes, 14 de enero de 2011
Arroz Caldoso de Magro de Cerdo ( 4 personas)
400 gr de arroz
500 gr de magro de cerdo
200 gr champiñones
1 vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
1/2 pimiento rojo y otro medio verde
Sal y aceite de oliva.
1 hoja de laurel y media cucharada de cafe solo de romero.
En una olla echamos el aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla y los pimientos picados todo lo fino que podais, junto con el laurel y el romero. Se baja el fuego y se tapa la olla. Se cuece la verdura a fuego lento por espacio de unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Añadimos los champiñones cortados en 4, sin el tronco y bien lavados de tierra.
Cuando la verdura esté bien rehogada, añadimos el magro y subimos el fuego. Rehogamos el magro durante 5 minutos y sazonamos. Añadimos el vaso de vino blanco y cubrimos con agua,no demasiada, con 1 litro bastará.
Cuando hierva añadimos el arroz y removemos de vez en cuando. El arroz tardará 17 minutos en estar listo. Cuando lleven 15 minutos hirviendo rectificamos el punto de sal.
Se apaga el fuego a los 17 minutos y se deja reposar durante unos 5 minutos con la olla tapada.
¡Buen provecho!
500 gr de magro de cerdo
200 gr champiñones
1 vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
1/2 pimiento rojo y otro medio verde
Sal y aceite de oliva.
1 hoja de laurel y media cucharada de cafe solo de romero.
En una olla echamos el aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla y los pimientos picados todo lo fino que podais, junto con el laurel y el romero. Se baja el fuego y se tapa la olla. Se cuece la verdura a fuego lento por espacio de unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Añadimos los champiñones cortados en 4, sin el tronco y bien lavados de tierra.
Cuando la verdura esté bien rehogada, añadimos el magro y subimos el fuego. Rehogamos el magro durante 5 minutos y sazonamos. Añadimos el vaso de vino blanco y cubrimos con agua,no demasiada, con 1 litro bastará.
Cuando hierva añadimos el arroz y removemos de vez en cuando. El arroz tardará 17 minutos en estar listo. Cuando lleven 15 minutos hirviendo rectificamos el punto de sal.
Se apaga el fuego a los 17 minutos y se deja reposar durante unos 5 minutos con la olla tapada.
¡Buen provecho!
jueves, 13 de enero de 2011
Arroz con Leche
Hace mucho que no pongo un postre, claro que también hace mucho que no pongo nada xD
75 gr de Arroz
1´5 l de leche
150 gr de Azúcar
Una botella de Anís (opcional)
Naranja y Limón
Una rama de canela
Ponemos a cocer en un cazo el arroz con la leche y la rama de canela. Del limón y la naranja sacamos una tira de piel y se la añadimos.
Es importante cocer esto a fuego suave por una sencilla razón, a fuego fuerte se nos quema. Hervir a esta temperatura suave durante unos 30 minutos
Pasado ese rato, retirar la rama de canela, la naranja y el limón, añadimos un chupito de anis, el azúcar y una cucharada de mantequilla. Se hierve todo junto durante 5 minutos y se retira del fuego.
Se enfría y una vez frío se degusta.
Y os preguntareis ¿si es sólo un chupito de anis para que queremos una botella? Podeis beberosla entera, cantar villancicos, o vete tu a saber que maldades se os ocurren con una botella de anis :D
75 gr de Arroz
1´5 l de leche
150 gr de Azúcar
Una botella de Anís (opcional)
Naranja y Limón
Una rama de canela
Ponemos a cocer en un cazo el arroz con la leche y la rama de canela. Del limón y la naranja sacamos una tira de piel y se la añadimos.
Es importante cocer esto a fuego suave por una sencilla razón, a fuego fuerte se nos quema. Hervir a esta temperatura suave durante unos 30 minutos
Pasado ese rato, retirar la rama de canela, la naranja y el limón, añadimos un chupito de anis, el azúcar y una cucharada de mantequilla. Se hierve todo junto durante 5 minutos y se retira del fuego.
Se enfría y una vez frío se degusta.
Y os preguntareis ¿si es sólo un chupito de anis para que queremos una botella? Podeis beberosla entera, cantar villancicos, o vete tu a saber que maldades se os ocurren con una botella de anis :D
Emperador con Velouté de Puerros
Un filete de emperador por persona
2 Puerros
100 gr. Mantequilla
1/2 l Agua
1/2 l Leche
Los puerros se cortan de la siguiente manera, separando la parte verde de la blanca. SE le hace un pequeño corte a la parte blanca y se pasa por debajo del grifo para quitar los restos de agua. Las hojas verdes si teneis animales de granja en casa dadselas para que se las coman.
En una sartén calentamos la mantequilla lo justo para que se derrita y añadimos el puerro picado lo más fino que podais. Se rehoga durante 5 minutos y se añade la leche y el agua. Después se deja cocer a fuego fuerte durante unos 10 min. Se pasa por la batidora y después se cuela.
El emperador se hace a la plancha con poco aceite y cuando esté ya se pone en una sarten con la veloute de puerros y se le da un hervor.
Buen provecho!
2 Puerros
100 gr. Mantequilla
1/2 l Agua
1/2 l Leche
Los puerros se cortan de la siguiente manera, separando la parte verde de la blanca. SE le hace un pequeño corte a la parte blanca y se pasa por debajo del grifo para quitar los restos de agua. Las hojas verdes si teneis animales de granja en casa dadselas para que se las coman.
En una sartén calentamos la mantequilla lo justo para que se derrita y añadimos el puerro picado lo más fino que podais. Se rehoga durante 5 minutos y se añade la leche y el agua. Después se deja cocer a fuego fuerte durante unos 10 min. Se pasa por la batidora y después se cuela.
El emperador se hace a la plancha con poco aceite y cuando esté ya se pone en una sarten con la veloute de puerros y se le da un hervor.
Buen provecho!
lunes, 3 de enero de 2011
A las buenas jóvenes pinches
Han sido muchos meses desde la ultima vez que se me ocurrió pasar por aqui con alguna receta, y hoy no tengo nada nuevo que ofreceros, o al menos no he pensado en nada para escribiros aqui. Como algunos de vosotros sabeis no ando muy bien ultimamente, para más información podeis ver las ultimas novedades en mi vida en mi perfil de facebuk. Para todo lo demás mastercard.
Eso si, aviso de que la cocina de zarajo regresa con el año 2011 y lo hará en breves. Nuevas recetas, nuevas explicaciones, consejos prácticos que yo daba por sentado que eso lo entenderia cualquiera, pero he descubierto que no todo el mundo lo sabe y creo que es necesario compartirlo con vosotros, queridos lectores. Asi que poco más que decir y desearos a todos un feliz 2011!!
Un fuerte abrazo muchachada
Eso si, aviso de que la cocina de zarajo regresa con el año 2011 y lo hará en breves. Nuevas recetas, nuevas explicaciones, consejos prácticos que yo daba por sentado que eso lo entenderia cualquiera, pero he descubierto que no todo el mundo lo sabe y creo que es necesario compartirlo con vosotros, queridos lectores. Asi que poco más que decir y desearos a todos un feliz 2011!!
Un fuerte abrazo muchachada
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