Un filete de emperador por persona
2 Puerros
100 gr. Mantequilla
1/2 l Agua
1/2 l Leche
Los puerros se cortan de la siguiente manera, separando la parte verde de la blanca. SE le hace un pequeño corte a la parte blanca y se pasa por debajo del grifo para quitar los restos de agua. Las hojas verdes si teneis animales de granja en casa dadselas para que se las coman.
En una sartén calentamos la mantequilla lo justo para que se derrita y añadimos el puerro picado lo más fino que podais. Se rehoga durante 5 minutos y se añade la leche y el agua. Después se deja cocer a fuego fuerte durante unos 10 min. Se pasa por la batidora y después se cuela.
El emperador se hace a la plancha con poco aceite y cuando esté ya se pone en una sarten con la veloute de puerros y se le da un hervor.
Buen provecho!
jueves, 13 de enero de 2011
lunes, 3 de enero de 2011
A las buenas jóvenes pinches
Han sido muchos meses desde la ultima vez que se me ocurrió pasar por aqui con alguna receta, y hoy no tengo nada nuevo que ofreceros, o al menos no he pensado en nada para escribiros aqui. Como algunos de vosotros sabeis no ando muy bien ultimamente, para más información podeis ver las ultimas novedades en mi vida en mi perfil de facebuk. Para todo lo demás mastercard.
Eso si, aviso de que la cocina de zarajo regresa con el año 2011 y lo hará en breves. Nuevas recetas, nuevas explicaciones, consejos prácticos que yo daba por sentado que eso lo entenderia cualquiera, pero he descubierto que no todo el mundo lo sabe y creo que es necesario compartirlo con vosotros, queridos lectores. Asi que poco más que decir y desearos a todos un feliz 2011!!
Un fuerte abrazo muchachada
Eso si, aviso de que la cocina de zarajo regresa con el año 2011 y lo hará en breves. Nuevas recetas, nuevas explicaciones, consejos prácticos que yo daba por sentado que eso lo entenderia cualquiera, pero he descubierto que no todo el mundo lo sabe y creo que es necesario compartirlo con vosotros, queridos lectores. Asi que poco más que decir y desearos a todos un feliz 2011!!
Un fuerte abrazo muchachada
martes, 7 de septiembre de 2010
Lubina al horno rellena
Vamos con una receta que a mi personalmente no me gusta ( porque no me gusta el pescado xD) pero que quien la ha probado asegura que es deliciosa.
Una Lubina por comensal
2 Cebollas
100 gr de Setas de cardo ( a la venta en cualquier fruteria y/o Mercadona)
Sal gorda
Las lubinas son unos peces jodidos de limpiar. Tienen unas aletas que se clavan como pinchos y podeis haceros daño. Si vuestro pescadero habitual os las da limpias y abiertas por la parte del abdomen eso que os ahorrais. En caso contrario... os digo como se hace.
La lubina lo primero es cortarle las aletas con unas tijeras, sobre todo, la del lomo. Las muy putas las usan de defensa y se clavan que os hacen sangre como os descuideis. Una vez que le habeis quitado todas las aletas con un cuchillo bien afilado se lo clavais en la parte baja del abdomen. Vereis una pequeña apertura que viene a ser por donde defecan. Se lo clavais ahi y vais abriendo hacia la cabeza.
Lo que viene a continuacion es muy desagradable, ya que estara todo lleno de sangre y tripas por igual, pero bueno, es sólo un momento. Le sacais las tripas, la teneis que abrir bien, hasta que veais las costillas de la lubina ( se ven claramente, aunque no la hayas visto nunca, sabras que son las costillas xD) Una vez que ya no quedan restos de tripas ni las agallas ( que se sacan arrancandolas con un dedo) se lavan en el grifo con agua fria.
Se saltea la cebolla picada finamente y las setas picadas tambien finamente y echadle un poco de sal ( fina) Rellenamos las lubinas con ese salteado y las ponemos en una bandeja de horno untadas de aceite ( para que no se peguen, si quereis, ponedle papel albal y el resultado será el mismo. Metemos las lubinas al horno a 180º durante unos 20 - 30 minutos, dependera de si os gusta muy echo o pco hecho. Tened la precaucion de cuando lleve 10-15 minutos darle la vuelta para que se haga igual por ambos lados.
Y al sacarla del horno podeis o bien quitarle la piel de los lomos y comerosla entera o simplemente abrirla donde ya esta abierta y empezar a trapiñar desde ahi.
Buen Provecho!
Una Lubina por comensal
2 Cebollas
100 gr de Setas de cardo ( a la venta en cualquier fruteria y/o Mercadona)
Sal gorda
Las lubinas son unos peces jodidos de limpiar. Tienen unas aletas que se clavan como pinchos y podeis haceros daño. Si vuestro pescadero habitual os las da limpias y abiertas por la parte del abdomen eso que os ahorrais. En caso contrario... os digo como se hace.
La lubina lo primero es cortarle las aletas con unas tijeras, sobre todo, la del lomo. Las muy putas las usan de defensa y se clavan que os hacen sangre como os descuideis. Una vez que le habeis quitado todas las aletas con un cuchillo bien afilado se lo clavais en la parte baja del abdomen. Vereis una pequeña apertura que viene a ser por donde defecan. Se lo clavais ahi y vais abriendo hacia la cabeza.
Lo que viene a continuacion es muy desagradable, ya que estara todo lleno de sangre y tripas por igual, pero bueno, es sólo un momento. Le sacais las tripas, la teneis que abrir bien, hasta que veais las costillas de la lubina ( se ven claramente, aunque no la hayas visto nunca, sabras que son las costillas xD) Una vez que ya no quedan restos de tripas ni las agallas ( que se sacan arrancandolas con un dedo) se lavan en el grifo con agua fria.
Se saltea la cebolla picada finamente y las setas picadas tambien finamente y echadle un poco de sal ( fina) Rellenamos las lubinas con ese salteado y las ponemos en una bandeja de horno untadas de aceite ( para que no se peguen, si quereis, ponedle papel albal y el resultado será el mismo. Metemos las lubinas al horno a 180º durante unos 20 - 30 minutos, dependera de si os gusta muy echo o pco hecho. Tened la precaucion de cuando lleve 10-15 minutos darle la vuelta para que se haga igual por ambos lados.
Y al sacarla del horno podeis o bien quitarle la piel de los lomos y comerosla entera o simplemente abrirla donde ya esta abierta y empezar a trapiñar desde ahi.
Buen Provecho!
Hola a Todos y Mil Perdones
Bueno chavalotes, el verano ya ha pasado y mis sesiones de trabajo de 15 y 16 horas creo que ya han terminado ^^. Asi pues ya tengo tiempo de volver a subir recetas para que os pongais como cerdetes a base de comida que no mola tanto como una buena hamburguesa del Burguer King, pero igualmente esta muy rica.
jueves, 1 de julio de 2010
Tataki de Atún con Sésamo
Buenas!
Hacía ya tiempo que no pasaba por aquí con alguna receta nueva. Vamos a ver que os parece esto:
100 gr de lomo de atún en tacos
20 gr de sésamo negro
Sal gorda
1/2 vaso Salsa de soja
1/2 vaso de vino blanco
Encendemos un fuego y ponemos a calentar una sarten antiadherente y le echamos aceite. En lo que se calienta poneis el sésamo negro en un plato llano y vais rulando los trozos de lomo por encima, de tal manera que se pegado el sésamo al lomo de atun.
Ahora el aceite estara caliente asi que es el momento de poner los trozos de atun en la sarten. Tened en cuenta una cosa, debe de darse un golpe corto de calor al atun o de lo contrario quedará jodidamente seco y gomoso, tendra la textura cual atun en escabeche, y se trata de que quede lo más tierno y jugoso posible. Por ello en cuanto tome algo de color blanquecino por un lado se le da la vuelta.
En un bol o un cacharro donde basicamente os quepa la soja y el vino. No hace falta removerlo, pero si ponedle una pizca de sal fina. Meteis ahi el lomo de atun, al cual, deberia habersele quedado una costra echa con el sésamo negro y lo meteis a que vaya tomando los sabores de la salsa de soja y el vino ( a esto de tomar sabores y tal en lo sucesivo le dire marinar) y lo dejais en la nevera durante como minimo 24 horas. Cuanto más tiempo, más sabor cogerá.
A la hora de emplatarlo, pues como os salga de las narices pero yo personalmente lo emplato con un poco de lechuga lollo verde y unas rodajas finas de zanahoria, pero decoradlo como os plazca.
Hacía ya tiempo que no pasaba por aquí con alguna receta nueva. Vamos a ver que os parece esto:
100 gr de lomo de atún en tacos
20 gr de sésamo negro
Sal gorda
1/2 vaso Salsa de soja
1/2 vaso de vino blanco
Encendemos un fuego y ponemos a calentar una sarten antiadherente y le echamos aceite. En lo que se calienta poneis el sésamo negro en un plato llano y vais rulando los trozos de lomo por encima, de tal manera que se pegado el sésamo al lomo de atun.
Ahora el aceite estara caliente asi que es el momento de poner los trozos de atun en la sarten. Tened en cuenta una cosa, debe de darse un golpe corto de calor al atun o de lo contrario quedará jodidamente seco y gomoso, tendra la textura cual atun en escabeche, y se trata de que quede lo más tierno y jugoso posible. Por ello en cuanto tome algo de color blanquecino por un lado se le da la vuelta.
En un bol o un cacharro donde basicamente os quepa la soja y el vino. No hace falta removerlo, pero si ponedle una pizca de sal fina. Meteis ahi el lomo de atun, al cual, deberia habersele quedado una costra echa con el sésamo negro y lo meteis a que vaya tomando los sabores de la salsa de soja y el vino ( a esto de tomar sabores y tal en lo sucesivo le dire marinar) y lo dejais en la nevera durante como minimo 24 horas. Cuanto más tiempo, más sabor cogerá.
A la hora de emplatarlo, pues como os salga de las narices pero yo personalmente lo emplato con un poco de lechuga lollo verde y unas rodajas finas de zanahoria, pero decoradlo como os plazca.
lunes, 14 de junio de 2010
Lomo Asado al Vino tinto
Para 4 personas
3 filetes de lomo de cerdo por cabeza
2 Cebollas
1/2 kilo de champiñones
Sal, pimienta negra
Vino tinto
Brandy
Hay dos formas de hacer esta receta.
Una opcion es bridar el lomo ( bridar viene siendo, atar el trozo de lomo entero con un hilo de bramante, a la venta en cualquier supermercado) y asarlo entero. Pero entiendo que bridar sea complicado y que por palabras os lo puedo explicar, pero aun asi no serviria de mucho, y como soy un desgraciao, no tengo fotos xD, asi que tal vez os interese más la opcion de coger el lomo ya en filetes y hacerlos en una sarten que tambien quedan bien.
Al caso, asamos el lomo entero ( los que lo quieran bridar) y para que no se pegue a la bandeja le ponemos manteca de cerdo, sal y pimienta negra. Asi a la vez que no se pega no se quedará soso. El horno es bueno tenerlo a 180º y el lomo en media hora estara hecho. Si os gusta la carne algo más pasada dejadlo hasta que llegue a 45 minutos.
En una sarten, con medio vaso de aceite de oliva ( vaso de los de beber agua de toda la vida, que ya os veo preguntando que tipo de vaso xD) ponemos en una sarten el aceite y la cebolla picada lo más fina que seais capaces.
ADVERTENCIA: A aquellos que tengais una termomix en casa y se os curra picarla con eso. La cebolla suelta el jugo al picarla con cuchillo, si la picais en termomix soltara el jugo en la sarten, y conforme se propague el aroma a cebolla se propagará tambien las ganas de llorar. Advertidos quedais.
Entonces, a fuego suave vamos sofriendo la cebolla y añadimos los champiñones picados muy finitos tambien. Tened en cuenta que los champiñones hay que lavarlos y quitarles todo el tallo, que es lo que más tierra tiene.
Los champiñones comenzaran a soltar agua, es normal, lo hacen siempre, entonces, cuando empiecen a soltar el agua ( lo notareis sin problema, la vais a ver sin problemas) subimos el fuego para que ese agua evapore rapido. Entonces, cuando haya evaporado el agua, bajamos el fuego al minimo y echamos un chorrito de brandy y subimos el fuego para que el alcohol se queme, tened cuidado que mas de uno le ha pegado fuego a la cocina haciendo esto.
Cuando ya no quede alcohol para quemar en el brandy se vuelve a bajar el fuego y se añade el vino tinto y se deja que se evapore el alcohol del vino, sin quemarlo como el brandy, para que deje más sabor en la salsa, y le poneis ( si os gusta) un poco de tomillo. Cuando se haya quemado el alcohol del vino por completo se apaga el fuego.
Se saca el lomo del horno y se corta en filetes y despues se riega con la salsa y listo para zampar.
A los que no quieran hacerlo en horno lo que tienen que hacer es en la sarten hacer los filetes y luego en esa misma sarten hacer la salsa de la cebolla, los champiñones y todo el rollo.
Si os ha quedado alguna duda, no dudeis tanto y preguntad
Salud y Cerveza!!
3 filetes de lomo de cerdo por cabeza
2 Cebollas
1/2 kilo de champiñones
Sal, pimienta negra
Vino tinto
Brandy
Hay dos formas de hacer esta receta.
Una opcion es bridar el lomo ( bridar viene siendo, atar el trozo de lomo entero con un hilo de bramante, a la venta en cualquier supermercado) y asarlo entero. Pero entiendo que bridar sea complicado y que por palabras os lo puedo explicar, pero aun asi no serviria de mucho, y como soy un desgraciao, no tengo fotos xD, asi que tal vez os interese más la opcion de coger el lomo ya en filetes y hacerlos en una sarten que tambien quedan bien.
Al caso, asamos el lomo entero ( los que lo quieran bridar) y para que no se pegue a la bandeja le ponemos manteca de cerdo, sal y pimienta negra. Asi a la vez que no se pega no se quedará soso. El horno es bueno tenerlo a 180º y el lomo en media hora estara hecho. Si os gusta la carne algo más pasada dejadlo hasta que llegue a 45 minutos.
En una sarten, con medio vaso de aceite de oliva ( vaso de los de beber agua de toda la vida, que ya os veo preguntando que tipo de vaso xD) ponemos en una sarten el aceite y la cebolla picada lo más fina que seais capaces.
ADVERTENCIA: A aquellos que tengais una termomix en casa y se os curra picarla con eso. La cebolla suelta el jugo al picarla con cuchillo, si la picais en termomix soltara el jugo en la sarten, y conforme se propague el aroma a cebolla se propagará tambien las ganas de llorar. Advertidos quedais.
Entonces, a fuego suave vamos sofriendo la cebolla y añadimos los champiñones picados muy finitos tambien. Tened en cuenta que los champiñones hay que lavarlos y quitarles todo el tallo, que es lo que más tierra tiene.
Los champiñones comenzaran a soltar agua, es normal, lo hacen siempre, entonces, cuando empiecen a soltar el agua ( lo notareis sin problema, la vais a ver sin problemas) subimos el fuego para que ese agua evapore rapido. Entonces, cuando haya evaporado el agua, bajamos el fuego al minimo y echamos un chorrito de brandy y subimos el fuego para que el alcohol se queme, tened cuidado que mas de uno le ha pegado fuego a la cocina haciendo esto.
Cuando ya no quede alcohol para quemar en el brandy se vuelve a bajar el fuego y se añade el vino tinto y se deja que se evapore el alcohol del vino, sin quemarlo como el brandy, para que deje más sabor en la salsa, y le poneis ( si os gusta) un poco de tomillo. Cuando se haya quemado el alcohol del vino por completo se apaga el fuego.
Se saca el lomo del horno y se corta en filetes y despues se riega con la salsa y listo para zampar.
A los que no quieran hacerlo en horno lo que tienen que hacer es en la sarten hacer los filetes y luego en esa misma sarten hacer la salsa de la cebolla, los champiñones y todo el rollo.
Si os ha quedado alguna duda, no dudeis tanto y preguntad
Salud y Cerveza!!
Nada que ver con cocina
Esto es un aviso, Campamento Flipy es una puta mierda no vayais a verla
Salud y cerveza!
Salud y cerveza!
Suscribirse a:
Entradas (Atom)