domingo, 24 de junio de 2012
Champiñones al Oporto
¿Cuanto tiempo hace que no actualizo? La leche, que de tiempo ha pasado, claro, como ya no soy cocinero, pues ya no se cocinar xD
No, es broma, es que tengo los huevos muy gordos y soy muy vago como para postear nada, pero tranquilos. Aquí os traigo mi último rebuzno, un aperitivo ideal para ponerle a un amiguete con el que tomarte unos botellines antes de comer.
100 gramos de Champiñones
Aceite de Oliva
1/2 cucharada de pimentón dulce
Sal
Una copa de Oporto (u otro vino dulce a vuestra elección)
Se lavan y se trocean los champiñones mientras calentamos una sartén con el aceite.
Se saltean los champiñones para que pierdan su agua, mermen y queden tiernos. Añadimos el pimentón y rehogamos a fuego lento para que tomen el sabor del pimentón, añadimos ya puestos la sal.
Regamos con el vino y dejamos que hierva el alcohol y la mayor parte del vino.
Se sirve en lo que querais (un plato pequeño, una cazuelita de barro, lo que os surja) y listo.
Es un aperitivo super fácil de hacer, tardais cero coma y quedais de puta madre.
Hasta el año que viene que me vuelva a dar la ventolera de poner una receta xD
lunes, 28 de febrero de 2011
Guiso de pollo con patatas
1 kg Patatas
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Laurel
Agua
Sal
Aceite
Muslos de pollo 2
En una olla con aceite de oliva doramos el pollo cortado en tacos, previamente sazonado. Después añadimos la cebolla picada fina, los ajos fileteados y los tomates triturados. Cuando se haya rehogado la verdura se añaden las patatas peladas y troceadas, el laurel y a continuación el agua.
Cocemos durante media hora y se comprueba que las patatas no esten duras y que esté bien de sal. Y ya está "aviao"
1 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
Laurel
Agua
Sal
Aceite
Muslos de pollo 2
En una olla con aceite de oliva doramos el pollo cortado en tacos, previamente sazonado. Después añadimos la cebolla picada fina, los ajos fileteados y los tomates triturados. Cuando se haya rehogado la verdura se añaden las patatas peladas y troceadas, el laurel y a continuación el agua.
Cocemos durante media hora y se comprueba que las patatas no esten duras y que esté bien de sal. Y ya está "aviao"
sábado, 29 de enero de 2011
La Oscura Verdad sobre la Salsa Boloñesa
Esta es la auténtica salsa boloñesa.
Cebolla
Carne picada
Tomates maduros
Zanahorias
Brandy ( o jerez)
Vino tinto
Setas de cardo
Se pica muy fina la cebolla y la zanahoria. Se sofríen en aceite de oliva ( abundante) hasta que se empiece a dorar la cebolla. Se añade la carne picada y se cuece el conjunto. Las setas de cardo ( o de alpaca también sirven) se pican muy finas y se añaden a la salsa. Se flambea con el brandy el conjunto y se añaden los tomates maduros rallados o triturados, como mejor os venga y el vino. Se cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave y se rectifica al final de sal y azúcar, por el tema de la acidez del tomate y tal.
No os dejeis engañar. Decid no a quienes venden boloñesa sin setas, o peor aún, con pimientos. Eso NO es boloñesa, es un pisto y mal hecho.
¡¡Por una boloñesa grande y libre!!
Cebolla
Carne picada
Tomates maduros
Zanahorias
Brandy ( o jerez)
Vino tinto
Setas de cardo
Se pica muy fina la cebolla y la zanahoria. Se sofríen en aceite de oliva ( abundante) hasta que se empiece a dorar la cebolla. Se añade la carne picada y se cuece el conjunto. Las setas de cardo ( o de alpaca también sirven) se pican muy finas y se añaden a la salsa. Se flambea con el brandy el conjunto y se añaden los tomates maduros rallados o triturados, como mejor os venga y el vino. Se cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave y se rectifica al final de sal y azúcar, por el tema de la acidez del tomate y tal.
No os dejeis engañar. Decid no a quienes venden boloñesa sin setas, o peor aún, con pimientos. Eso NO es boloñesa, es un pisto y mal hecho.
¡¡Por una boloñesa grande y libre!!
Chuletas de Cerdo a la Riojana
Para 4 personas
8 Chuletas de Cerdo
1 Cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
Tomate frito
sal, aceite de oliva
La cebolla se corta por la mitad y después se corta todo lo fina que podais en medios aros. Los pimientos se cortan por la mitad, se le quitan las pepitas ( que no son agradables de masticar precisamente) y se corta en tiras finas, es indiferente a lo ancho que a lo largo.
En una olla sofreimos la cebolla y cuando empeice a ponerse blanda, añadimos el pimiento rojo y verde en tiras, junto con el laurel y una pizca de sal. Cuando este bien sofrito añadimos el tomate frito y cocemos todo por espacio de 5 minutos.
Las chuletas de cerdo las hacemos a la plancha con un poco de sal y las dejamos poco hechas. Luego se cuecen con la salsa anterior otros 5 minutos más y listo.
Que aproveche :)
8 Chuletas de Cerdo
1 Cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 hojas de laurel
Tomate frito
sal, aceite de oliva
La cebolla se corta por la mitad y después se corta todo lo fina que podais en medios aros. Los pimientos se cortan por la mitad, se le quitan las pepitas ( que no son agradables de masticar precisamente) y se corta en tiras finas, es indiferente a lo ancho que a lo largo.
En una olla sofreimos la cebolla y cuando empeice a ponerse blanda, añadimos el pimiento rojo y verde en tiras, junto con el laurel y una pizca de sal. Cuando este bien sofrito añadimos el tomate frito y cocemos todo por espacio de 5 minutos.
Las chuletas de cerdo las hacemos a la plancha con un poco de sal y las dejamos poco hechas. Luego se cuecen con la salsa anterior otros 5 minutos más y listo.
Que aproveche :)
sábado, 15 de enero de 2011
Crema Catalana / Natillas
1 l de leche
8 yemas de huevo
150 gr de azúcar
100 gr maicena
Canela y una peladura de limón.
Se pone a calentar la leche al fuego con la canela y el limón. Por otro lado se baten las yemas de huevo y el azúcar. Después con cuidado la maicena y se bate hasta lograr una masa homogénea. Cuando la leche este caliente, un poco de leche se la añadimos a la mezcla del huevo y la disolvemos. Después la mezcla se la echamos a la leche, la cual seguimos removiendo con cuidado de que no se pegue poniendo especial atención en esquinas y el centro que normalmente donde se suele pegar.
Luego se sirve en cazuelas y se deja enfriar. Para quemar el azúcar característico de este postre echamos un poco de azúcar por la superficie y la quemamos con un soplete o un quemador. Si no tenéis ni una cosa ni otra, podéis hacer una cosa tan poco ética como efectiva. Ponéis una espumadera al fuego, que se caliente bien, y luego la usáis para quemar el azúcar. Ya digo que esto solo se hace en casos de extrema necesidad.
La diferencia de las cremas catalanas y las natillas es que las natillas tienen una galleta encima y las cremas el azúcar quemado. Los hay que dicen que las natillas tienen menos maicena que las cremas catalanas. Los hay que dicen que las natillas no tienen maicena. Los hay que no tenemos 45 minutos para esperar a que la yema de huevo cuaje por si sola y con maicena las natillas también están ricas y se hacen en la mitad de tiempo.
Y recordad amigos que los postres pueden estar muy buenos pero la diabetes os persigue sin piedad.
8 yemas de huevo
150 gr de azúcar
100 gr maicena
Canela y una peladura de limón.
Se pone a calentar la leche al fuego con la canela y el limón. Por otro lado se baten las yemas de huevo y el azúcar. Después con cuidado la maicena y se bate hasta lograr una masa homogénea. Cuando la leche este caliente, un poco de leche se la añadimos a la mezcla del huevo y la disolvemos. Después la mezcla se la echamos a la leche, la cual seguimos removiendo con cuidado de que no se pegue poniendo especial atención en esquinas y el centro que normalmente donde se suele pegar.
Luego se sirve en cazuelas y se deja enfriar. Para quemar el azúcar característico de este postre echamos un poco de azúcar por la superficie y la quemamos con un soplete o un quemador. Si no tenéis ni una cosa ni otra, podéis hacer una cosa tan poco ética como efectiva. Ponéis una espumadera al fuego, que se caliente bien, y luego la usáis para quemar el azúcar. Ya digo que esto solo se hace en casos de extrema necesidad.
La diferencia de las cremas catalanas y las natillas es que las natillas tienen una galleta encima y las cremas el azúcar quemado. Los hay que dicen que las natillas tienen menos maicena que las cremas catalanas. Los hay que dicen que las natillas no tienen maicena. Los hay que no tenemos 45 minutos para esperar a que la yema de huevo cuaje por si sola y con maicena las natillas también están ricas y se hacen en la mitad de tiempo.
Y recordad amigos que los postres pueden estar muy buenos pero la diabetes os persigue sin piedad.
viernes, 14 de enero de 2011
Arroz Caldoso de Magro de Cerdo ( 4 personas)
400 gr de arroz
500 gr de magro de cerdo
200 gr champiñones
1 vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
1/2 pimiento rojo y otro medio verde
Sal y aceite de oliva.
1 hoja de laurel y media cucharada de cafe solo de romero.
En una olla echamos el aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla y los pimientos picados todo lo fino que podais, junto con el laurel y el romero. Se baja el fuego y se tapa la olla. Se cuece la verdura a fuego lento por espacio de unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Añadimos los champiñones cortados en 4, sin el tronco y bien lavados de tierra.
Cuando la verdura esté bien rehogada, añadimos el magro y subimos el fuego. Rehogamos el magro durante 5 minutos y sazonamos. Añadimos el vaso de vino blanco y cubrimos con agua,no demasiada, con 1 litro bastará.
Cuando hierva añadimos el arroz y removemos de vez en cuando. El arroz tardará 17 minutos en estar listo. Cuando lleven 15 minutos hirviendo rectificamos el punto de sal.
Se apaga el fuego a los 17 minutos y se deja reposar durante unos 5 minutos con la olla tapada.
¡Buen provecho!
500 gr de magro de cerdo
200 gr champiñones
1 vaso de vino blanco
1/2 Cebolla
1/2 pimiento rojo y otro medio verde
Sal y aceite de oliva.
1 hoja de laurel y media cucharada de cafe solo de romero.
En una olla echamos el aceite y cuando este caliente ponemos la cebolla y los pimientos picados todo lo fino que podais, junto con el laurel y el romero. Se baja el fuego y se tapa la olla. Se cuece la verdura a fuego lento por espacio de unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre.
Añadimos los champiñones cortados en 4, sin el tronco y bien lavados de tierra.
Cuando la verdura esté bien rehogada, añadimos el magro y subimos el fuego. Rehogamos el magro durante 5 minutos y sazonamos. Añadimos el vaso de vino blanco y cubrimos con agua,no demasiada, con 1 litro bastará.
Cuando hierva añadimos el arroz y removemos de vez en cuando. El arroz tardará 17 minutos en estar listo. Cuando lleven 15 minutos hirviendo rectificamos el punto de sal.
Se apaga el fuego a los 17 minutos y se deja reposar durante unos 5 minutos con la olla tapada.
¡Buen provecho!
jueves, 13 de enero de 2011
Arroz con Leche
Hace mucho que no pongo un postre, claro que también hace mucho que no pongo nada xD
75 gr de Arroz
1´5 l de leche
150 gr de Azúcar
Una botella de Anís (opcional)
Naranja y Limón
Una rama de canela
Ponemos a cocer en un cazo el arroz con la leche y la rama de canela. Del limón y la naranja sacamos una tira de piel y se la añadimos.
Es importante cocer esto a fuego suave por una sencilla razón, a fuego fuerte se nos quema. Hervir a esta temperatura suave durante unos 30 minutos
Pasado ese rato, retirar la rama de canela, la naranja y el limón, añadimos un chupito de anis, el azúcar y una cucharada de mantequilla. Se hierve todo junto durante 5 minutos y se retira del fuego.
Se enfría y una vez frío se degusta.
Y os preguntareis ¿si es sólo un chupito de anis para que queremos una botella? Podeis beberosla entera, cantar villancicos, o vete tu a saber que maldades se os ocurren con una botella de anis :D
75 gr de Arroz
1´5 l de leche
150 gr de Azúcar
Una botella de Anís (opcional)
Naranja y Limón
Una rama de canela
Ponemos a cocer en un cazo el arroz con la leche y la rama de canela. Del limón y la naranja sacamos una tira de piel y se la añadimos.
Es importante cocer esto a fuego suave por una sencilla razón, a fuego fuerte se nos quema. Hervir a esta temperatura suave durante unos 30 minutos
Pasado ese rato, retirar la rama de canela, la naranja y el limón, añadimos un chupito de anis, el azúcar y una cucharada de mantequilla. Se hierve todo junto durante 5 minutos y se retira del fuego.
Se enfría y una vez frío se degusta.
Y os preguntareis ¿si es sólo un chupito de anis para que queremos una botella? Podeis beberosla entera, cantar villancicos, o vete tu a saber que maldades se os ocurren con una botella de anis :D
Emperador con Velouté de Puerros
Un filete de emperador por persona
2 Puerros
100 gr. Mantequilla
1/2 l Agua
1/2 l Leche
Los puerros se cortan de la siguiente manera, separando la parte verde de la blanca. SE le hace un pequeño corte a la parte blanca y se pasa por debajo del grifo para quitar los restos de agua. Las hojas verdes si teneis animales de granja en casa dadselas para que se las coman.
En una sartén calentamos la mantequilla lo justo para que se derrita y añadimos el puerro picado lo más fino que podais. Se rehoga durante 5 minutos y se añade la leche y el agua. Después se deja cocer a fuego fuerte durante unos 10 min. Se pasa por la batidora y después se cuela.
El emperador se hace a la plancha con poco aceite y cuando esté ya se pone en una sarten con la veloute de puerros y se le da un hervor.
Buen provecho!
2 Puerros
100 gr. Mantequilla
1/2 l Agua
1/2 l Leche
Los puerros se cortan de la siguiente manera, separando la parte verde de la blanca. SE le hace un pequeño corte a la parte blanca y se pasa por debajo del grifo para quitar los restos de agua. Las hojas verdes si teneis animales de granja en casa dadselas para que se las coman.
En una sartén calentamos la mantequilla lo justo para que se derrita y añadimos el puerro picado lo más fino que podais. Se rehoga durante 5 minutos y se añade la leche y el agua. Después se deja cocer a fuego fuerte durante unos 10 min. Se pasa por la batidora y después se cuela.
El emperador se hace a la plancha con poco aceite y cuando esté ya se pone en una sarten con la veloute de puerros y se le da un hervor.
Buen provecho!
lunes, 3 de enero de 2011
A las buenas jóvenes pinches
Han sido muchos meses desde la ultima vez que se me ocurrió pasar por aqui con alguna receta, y hoy no tengo nada nuevo que ofreceros, o al menos no he pensado en nada para escribiros aqui. Como algunos de vosotros sabeis no ando muy bien ultimamente, para más información podeis ver las ultimas novedades en mi vida en mi perfil de facebuk. Para todo lo demás mastercard.
Eso si, aviso de que la cocina de zarajo regresa con el año 2011 y lo hará en breves. Nuevas recetas, nuevas explicaciones, consejos prácticos que yo daba por sentado que eso lo entenderia cualquiera, pero he descubierto que no todo el mundo lo sabe y creo que es necesario compartirlo con vosotros, queridos lectores. Asi que poco más que decir y desearos a todos un feliz 2011!!
Un fuerte abrazo muchachada
Eso si, aviso de que la cocina de zarajo regresa con el año 2011 y lo hará en breves. Nuevas recetas, nuevas explicaciones, consejos prácticos que yo daba por sentado que eso lo entenderia cualquiera, pero he descubierto que no todo el mundo lo sabe y creo que es necesario compartirlo con vosotros, queridos lectores. Asi que poco más que decir y desearos a todos un feliz 2011!!
Un fuerte abrazo muchachada
martes, 7 de septiembre de 2010
Lubina al horno rellena
Vamos con una receta que a mi personalmente no me gusta ( porque no me gusta el pescado xD) pero que quien la ha probado asegura que es deliciosa.
Una Lubina por comensal
2 Cebollas
100 gr de Setas de cardo ( a la venta en cualquier fruteria y/o Mercadona)
Sal gorda
Las lubinas son unos peces jodidos de limpiar. Tienen unas aletas que se clavan como pinchos y podeis haceros daño. Si vuestro pescadero habitual os las da limpias y abiertas por la parte del abdomen eso que os ahorrais. En caso contrario... os digo como se hace.
La lubina lo primero es cortarle las aletas con unas tijeras, sobre todo, la del lomo. Las muy putas las usan de defensa y se clavan que os hacen sangre como os descuideis. Una vez que le habeis quitado todas las aletas con un cuchillo bien afilado se lo clavais en la parte baja del abdomen. Vereis una pequeña apertura que viene a ser por donde defecan. Se lo clavais ahi y vais abriendo hacia la cabeza.
Lo que viene a continuacion es muy desagradable, ya que estara todo lleno de sangre y tripas por igual, pero bueno, es sólo un momento. Le sacais las tripas, la teneis que abrir bien, hasta que veais las costillas de la lubina ( se ven claramente, aunque no la hayas visto nunca, sabras que son las costillas xD) Una vez que ya no quedan restos de tripas ni las agallas ( que se sacan arrancandolas con un dedo) se lavan en el grifo con agua fria.
Se saltea la cebolla picada finamente y las setas picadas tambien finamente y echadle un poco de sal ( fina) Rellenamos las lubinas con ese salteado y las ponemos en una bandeja de horno untadas de aceite ( para que no se peguen, si quereis, ponedle papel albal y el resultado será el mismo. Metemos las lubinas al horno a 180º durante unos 20 - 30 minutos, dependera de si os gusta muy echo o pco hecho. Tened la precaucion de cuando lleve 10-15 minutos darle la vuelta para que se haga igual por ambos lados.
Y al sacarla del horno podeis o bien quitarle la piel de los lomos y comerosla entera o simplemente abrirla donde ya esta abierta y empezar a trapiñar desde ahi.
Buen Provecho!
Una Lubina por comensal
2 Cebollas
100 gr de Setas de cardo ( a la venta en cualquier fruteria y/o Mercadona)
Sal gorda
Las lubinas son unos peces jodidos de limpiar. Tienen unas aletas que se clavan como pinchos y podeis haceros daño. Si vuestro pescadero habitual os las da limpias y abiertas por la parte del abdomen eso que os ahorrais. En caso contrario... os digo como se hace.
La lubina lo primero es cortarle las aletas con unas tijeras, sobre todo, la del lomo. Las muy putas las usan de defensa y se clavan que os hacen sangre como os descuideis. Una vez que le habeis quitado todas las aletas con un cuchillo bien afilado se lo clavais en la parte baja del abdomen. Vereis una pequeña apertura que viene a ser por donde defecan. Se lo clavais ahi y vais abriendo hacia la cabeza.
Lo que viene a continuacion es muy desagradable, ya que estara todo lleno de sangre y tripas por igual, pero bueno, es sólo un momento. Le sacais las tripas, la teneis que abrir bien, hasta que veais las costillas de la lubina ( se ven claramente, aunque no la hayas visto nunca, sabras que son las costillas xD) Una vez que ya no quedan restos de tripas ni las agallas ( que se sacan arrancandolas con un dedo) se lavan en el grifo con agua fria.
Se saltea la cebolla picada finamente y las setas picadas tambien finamente y echadle un poco de sal ( fina) Rellenamos las lubinas con ese salteado y las ponemos en una bandeja de horno untadas de aceite ( para que no se peguen, si quereis, ponedle papel albal y el resultado será el mismo. Metemos las lubinas al horno a 180º durante unos 20 - 30 minutos, dependera de si os gusta muy echo o pco hecho. Tened la precaucion de cuando lleve 10-15 minutos darle la vuelta para que se haga igual por ambos lados.
Y al sacarla del horno podeis o bien quitarle la piel de los lomos y comerosla entera o simplemente abrirla donde ya esta abierta y empezar a trapiñar desde ahi.
Buen Provecho!
Hola a Todos y Mil Perdones
Bueno chavalotes, el verano ya ha pasado y mis sesiones de trabajo de 15 y 16 horas creo que ya han terminado ^^. Asi pues ya tengo tiempo de volver a subir recetas para que os pongais como cerdetes a base de comida que no mola tanto como una buena hamburguesa del Burguer King, pero igualmente esta muy rica.
jueves, 1 de julio de 2010
Tataki de Atún con Sésamo
Buenas!
Hacía ya tiempo que no pasaba por aquí con alguna receta nueva. Vamos a ver que os parece esto:
100 gr de lomo de atún en tacos
20 gr de sésamo negro
Sal gorda
1/2 vaso Salsa de soja
1/2 vaso de vino blanco
Encendemos un fuego y ponemos a calentar una sarten antiadherente y le echamos aceite. En lo que se calienta poneis el sésamo negro en un plato llano y vais rulando los trozos de lomo por encima, de tal manera que se pegado el sésamo al lomo de atun.
Ahora el aceite estara caliente asi que es el momento de poner los trozos de atun en la sarten. Tened en cuenta una cosa, debe de darse un golpe corto de calor al atun o de lo contrario quedará jodidamente seco y gomoso, tendra la textura cual atun en escabeche, y se trata de que quede lo más tierno y jugoso posible. Por ello en cuanto tome algo de color blanquecino por un lado se le da la vuelta.
En un bol o un cacharro donde basicamente os quepa la soja y el vino. No hace falta removerlo, pero si ponedle una pizca de sal fina. Meteis ahi el lomo de atun, al cual, deberia habersele quedado una costra echa con el sésamo negro y lo meteis a que vaya tomando los sabores de la salsa de soja y el vino ( a esto de tomar sabores y tal en lo sucesivo le dire marinar) y lo dejais en la nevera durante como minimo 24 horas. Cuanto más tiempo, más sabor cogerá.
A la hora de emplatarlo, pues como os salga de las narices pero yo personalmente lo emplato con un poco de lechuga lollo verde y unas rodajas finas de zanahoria, pero decoradlo como os plazca.
Hacía ya tiempo que no pasaba por aquí con alguna receta nueva. Vamos a ver que os parece esto:
100 gr de lomo de atún en tacos
20 gr de sésamo negro
Sal gorda
1/2 vaso Salsa de soja
1/2 vaso de vino blanco
Encendemos un fuego y ponemos a calentar una sarten antiadherente y le echamos aceite. En lo que se calienta poneis el sésamo negro en un plato llano y vais rulando los trozos de lomo por encima, de tal manera que se pegado el sésamo al lomo de atun.
Ahora el aceite estara caliente asi que es el momento de poner los trozos de atun en la sarten. Tened en cuenta una cosa, debe de darse un golpe corto de calor al atun o de lo contrario quedará jodidamente seco y gomoso, tendra la textura cual atun en escabeche, y se trata de que quede lo más tierno y jugoso posible. Por ello en cuanto tome algo de color blanquecino por un lado se le da la vuelta.
En un bol o un cacharro donde basicamente os quepa la soja y el vino. No hace falta removerlo, pero si ponedle una pizca de sal fina. Meteis ahi el lomo de atun, al cual, deberia habersele quedado una costra echa con el sésamo negro y lo meteis a que vaya tomando los sabores de la salsa de soja y el vino ( a esto de tomar sabores y tal en lo sucesivo le dire marinar) y lo dejais en la nevera durante como minimo 24 horas. Cuanto más tiempo, más sabor cogerá.
A la hora de emplatarlo, pues como os salga de las narices pero yo personalmente lo emplato con un poco de lechuga lollo verde y unas rodajas finas de zanahoria, pero decoradlo como os plazca.
lunes, 14 de junio de 2010
Lomo Asado al Vino tinto
Para 4 personas
3 filetes de lomo de cerdo por cabeza
2 Cebollas
1/2 kilo de champiñones
Sal, pimienta negra
Vino tinto
Brandy
Hay dos formas de hacer esta receta.
Una opcion es bridar el lomo ( bridar viene siendo, atar el trozo de lomo entero con un hilo de bramante, a la venta en cualquier supermercado) y asarlo entero. Pero entiendo que bridar sea complicado y que por palabras os lo puedo explicar, pero aun asi no serviria de mucho, y como soy un desgraciao, no tengo fotos xD, asi que tal vez os interese más la opcion de coger el lomo ya en filetes y hacerlos en una sarten que tambien quedan bien.
Al caso, asamos el lomo entero ( los que lo quieran bridar) y para que no se pegue a la bandeja le ponemos manteca de cerdo, sal y pimienta negra. Asi a la vez que no se pega no se quedará soso. El horno es bueno tenerlo a 180º y el lomo en media hora estara hecho. Si os gusta la carne algo más pasada dejadlo hasta que llegue a 45 minutos.
En una sarten, con medio vaso de aceite de oliva ( vaso de los de beber agua de toda la vida, que ya os veo preguntando que tipo de vaso xD) ponemos en una sarten el aceite y la cebolla picada lo más fina que seais capaces.
ADVERTENCIA: A aquellos que tengais una termomix en casa y se os curra picarla con eso. La cebolla suelta el jugo al picarla con cuchillo, si la picais en termomix soltara el jugo en la sarten, y conforme se propague el aroma a cebolla se propagará tambien las ganas de llorar. Advertidos quedais.
Entonces, a fuego suave vamos sofriendo la cebolla y añadimos los champiñones picados muy finitos tambien. Tened en cuenta que los champiñones hay que lavarlos y quitarles todo el tallo, que es lo que más tierra tiene.
Los champiñones comenzaran a soltar agua, es normal, lo hacen siempre, entonces, cuando empiecen a soltar el agua ( lo notareis sin problema, la vais a ver sin problemas) subimos el fuego para que ese agua evapore rapido. Entonces, cuando haya evaporado el agua, bajamos el fuego al minimo y echamos un chorrito de brandy y subimos el fuego para que el alcohol se queme, tened cuidado que mas de uno le ha pegado fuego a la cocina haciendo esto.
Cuando ya no quede alcohol para quemar en el brandy se vuelve a bajar el fuego y se añade el vino tinto y se deja que se evapore el alcohol del vino, sin quemarlo como el brandy, para que deje más sabor en la salsa, y le poneis ( si os gusta) un poco de tomillo. Cuando se haya quemado el alcohol del vino por completo se apaga el fuego.
Se saca el lomo del horno y se corta en filetes y despues se riega con la salsa y listo para zampar.
A los que no quieran hacerlo en horno lo que tienen que hacer es en la sarten hacer los filetes y luego en esa misma sarten hacer la salsa de la cebolla, los champiñones y todo el rollo.
Si os ha quedado alguna duda, no dudeis tanto y preguntad
Salud y Cerveza!!
3 filetes de lomo de cerdo por cabeza
2 Cebollas
1/2 kilo de champiñones
Sal, pimienta negra
Vino tinto
Brandy
Hay dos formas de hacer esta receta.
Una opcion es bridar el lomo ( bridar viene siendo, atar el trozo de lomo entero con un hilo de bramante, a la venta en cualquier supermercado) y asarlo entero. Pero entiendo que bridar sea complicado y que por palabras os lo puedo explicar, pero aun asi no serviria de mucho, y como soy un desgraciao, no tengo fotos xD, asi que tal vez os interese más la opcion de coger el lomo ya en filetes y hacerlos en una sarten que tambien quedan bien.
Al caso, asamos el lomo entero ( los que lo quieran bridar) y para que no se pegue a la bandeja le ponemos manteca de cerdo, sal y pimienta negra. Asi a la vez que no se pega no se quedará soso. El horno es bueno tenerlo a 180º y el lomo en media hora estara hecho. Si os gusta la carne algo más pasada dejadlo hasta que llegue a 45 minutos.
En una sarten, con medio vaso de aceite de oliva ( vaso de los de beber agua de toda la vida, que ya os veo preguntando que tipo de vaso xD) ponemos en una sarten el aceite y la cebolla picada lo más fina que seais capaces.
ADVERTENCIA: A aquellos que tengais una termomix en casa y se os curra picarla con eso. La cebolla suelta el jugo al picarla con cuchillo, si la picais en termomix soltara el jugo en la sarten, y conforme se propague el aroma a cebolla se propagará tambien las ganas de llorar. Advertidos quedais.
Entonces, a fuego suave vamos sofriendo la cebolla y añadimos los champiñones picados muy finitos tambien. Tened en cuenta que los champiñones hay que lavarlos y quitarles todo el tallo, que es lo que más tierra tiene.
Los champiñones comenzaran a soltar agua, es normal, lo hacen siempre, entonces, cuando empiecen a soltar el agua ( lo notareis sin problema, la vais a ver sin problemas) subimos el fuego para que ese agua evapore rapido. Entonces, cuando haya evaporado el agua, bajamos el fuego al minimo y echamos un chorrito de brandy y subimos el fuego para que el alcohol se queme, tened cuidado que mas de uno le ha pegado fuego a la cocina haciendo esto.
Cuando ya no quede alcohol para quemar en el brandy se vuelve a bajar el fuego y se añade el vino tinto y se deja que se evapore el alcohol del vino, sin quemarlo como el brandy, para que deje más sabor en la salsa, y le poneis ( si os gusta) un poco de tomillo. Cuando se haya quemado el alcohol del vino por completo se apaga el fuego.
Se saca el lomo del horno y se corta en filetes y despues se riega con la salsa y listo para zampar.
A los que no quieran hacerlo en horno lo que tienen que hacer es en la sarten hacer los filetes y luego en esa misma sarten hacer la salsa de la cebolla, los champiñones y todo el rollo.
Si os ha quedado alguna duda, no dudeis tanto y preguntad
Salud y Cerveza!!
Nada que ver con cocina
Esto es un aviso, Campamento Flipy es una puta mierda no vayais a verla
Salud y cerveza!
Salud y cerveza!
martes, 8 de junio de 2010
El glosario
A petición popular, estoy trabajando en un glosario en el que estará explicado todos los terminos que uso en las recetas para que podais comprenderlas bien y asi que no queden dudas para realizarlas.
Paciencia chicos y chicas que todo llega.
Paciencia chicos y chicas que todo llega.
Bavaroisse a la crema
Bavaroisee a la crema
¼ l leche
125 gr. azúcar
5 yemas
4 hojas de gelatina
4 Dl. nata
C/s nata
Hervir la leche con la vainilla y aparte mezclar azúcar con yemas.
Verter la leche a la mezcla y poner al fuego removiendo y rascando. Añadir la gelatina, previo remojo, y antes de que hierva, cuando nape, colar.
Poner la crema en un bol sobre el hielo removiendo para que se enfríe.
Cuando se vaya a cuajar se le mezcla fuera del hielo la nata montada. Se humedecen los moldes y se espolvorean de azúcar glas.
Meter en frigorífico un mínimo de 2-3 hrs.
Para desmoldar pasar un cuchillo y meter el molde unos segundos en agua templada. Sacar el molde volcando a la fuente y decorar con nata y salsa e chocolate o salsa inglesa.
¼ l leche
125 gr. azúcar
5 yemas
4 hojas de gelatina
4 Dl. nata
C/s nata
Hervir la leche con la vainilla y aparte mezclar azúcar con yemas.
Verter la leche a la mezcla y poner al fuego removiendo y rascando. Añadir la gelatina, previo remojo, y antes de que hierva, cuando nape, colar.
Poner la crema en un bol sobre el hielo removiendo para que se enfríe.
Cuando se vaya a cuajar se le mezcla fuera del hielo la nata montada. Se humedecen los moldes y se espolvorean de azúcar glas.
Meter en frigorífico un mínimo de 2-3 hrs.
Para desmoldar pasar un cuchillo y meter el molde unos segundos en agua templada. Sacar el molde volcando a la fuente y decorar con nata y salsa e chocolate o salsa inglesa.
Tarta de Santiago
Tarta de Santiago
200 gr. almendras molidas
200 gr. azúcar
25 gr. mantequilla
½ ralladura limón
4 huevos
¼ pasta quebrada
c/s azúcar glas ( molida)
Forrar un molde redondo con una capa fina de pasta quebrada. En un bol mezclar el agua, la almendra y la ralladura y la harina. Echar los huevos y batir.
Añadir la mantequilla empomada, escudillar en el aro con la pasta quebrada y cocer a 180º C 40 min aprox.
Una vez fría espolvorear con azúcar glas y con ayuda de un molde hacer la cruz de santiago.
200 gr. almendras molidas
200 gr. azúcar
25 gr. mantequilla
½ ralladura limón
4 huevos
¼ pasta quebrada
c/s azúcar glas ( molida)
Forrar un molde redondo con una capa fina de pasta quebrada. En un bol mezclar el agua, la almendra y la ralladura y la harina. Echar los huevos y batir.
Añadir la mantequilla empomada, escudillar en el aro con la pasta quebrada y cocer a 180º C 40 min aprox.
Una vez fría espolvorear con azúcar glas y con ayuda de un molde hacer la cruz de santiago.
Receta del Pastel de Chocolate con Nueces ( tipo brownie)
800 gr de chocolate para fundir
450 gr de azucar
400 gr de mantequilla
12 huevos
Se derrite al baño maria el chocolate, junto con el azucar y la mantequilla, hasta obtener una masa homogenea.
Por otro lado se separan las yemas de las claras.
Batimos las yemas y se las integramos a la mezcla del chocolate y todo eso. Debeis tener cuidado de que la mezcla del chocolate, porque si esta muy caliente correis el riesgo de que se cuaje la yema y la habeis liado parda en ese caso. Se remueve para que pierda temperatura y asi las yemas queden perfectamente integradas.
Por otro lado, las 12 claras restantes se baten hasta dejarlas a punto de nieve. Sabremos que estan a punto de nieve cuando al darle la vuelta al bol en el que las estaremos batiendo no se mueven y no se caen al suelo. Si veis que al mover el bol las claras empiezan a desplazarse no le deis la vuelta completamente, porque se os caeran al suelo xD
Una vez que las claras esten perfectamente montadas a punto de nieve, añadimos las claras a la mezcla del chocolate con las yemas, nunca al reves. Al montarlas a punto de nieve es muy importante no romper la molecula de aire que se le mete a las claras al batirlas. De ese modo quedará un pastel mucho más jugoso.
El truco para que no se bajen las claras es hacer movimientos envolventes y procurando seguir metiendole aire a la masa.
Luego cogemos una placa de horno y la forramos con papel albal. Le echamos aceite al papel para que luego se despegue bien y volcamos la masa en la placa.
Por encima le ponemos unas nueces y lo metemos al horno. a 180º durante una media hora ( puede que segun el horno le haga falta más tiempo) Es importante decir que es mejor hacerlo en un horno electrico que en uno de gas, y que mientras se hace el pastel bajo ningun concepto se abra la puerta del horno.
Una vez que este terminado, para desmoldarlo es facil. Se le da la vuelta ( con cuidado de no quemaros) en una bandeja y se retira la placa de horno, como tenemos el papel albal que lo tapa entero, lo guardamos tal cual en la nevera. Y tras un cuarto de hora que habra perdido algo de calor ya nos lo podemos comer, estando calentito y tierno, pero sin quemarnos por estar recien sacado del horno
Espero que os haya gustado, si teneis alguna duda, decidlo y os la contesto encantado.
Salud y Cerveza
450 gr de azucar
400 gr de mantequilla
12 huevos
Se derrite al baño maria el chocolate, junto con el azucar y la mantequilla, hasta obtener una masa homogenea.
Por otro lado se separan las yemas de las claras.
Batimos las yemas y se las integramos a la mezcla del chocolate y todo eso. Debeis tener cuidado de que la mezcla del chocolate, porque si esta muy caliente correis el riesgo de que se cuaje la yema y la habeis liado parda en ese caso. Se remueve para que pierda temperatura y asi las yemas queden perfectamente integradas.
Por otro lado, las 12 claras restantes se baten hasta dejarlas a punto de nieve. Sabremos que estan a punto de nieve cuando al darle la vuelta al bol en el que las estaremos batiendo no se mueven y no se caen al suelo. Si veis que al mover el bol las claras empiezan a desplazarse no le deis la vuelta completamente, porque se os caeran al suelo xD
Una vez que las claras esten perfectamente montadas a punto de nieve, añadimos las claras a la mezcla del chocolate con las yemas, nunca al reves. Al montarlas a punto de nieve es muy importante no romper la molecula de aire que se le mete a las claras al batirlas. De ese modo quedará un pastel mucho más jugoso.
El truco para que no se bajen las claras es hacer movimientos envolventes y procurando seguir metiendole aire a la masa.
Luego cogemos una placa de horno y la forramos con papel albal. Le echamos aceite al papel para que luego se despegue bien y volcamos la masa en la placa.
Por encima le ponemos unas nueces y lo metemos al horno. a 180º durante una media hora ( puede que segun el horno le haga falta más tiempo) Es importante decir que es mejor hacerlo en un horno electrico que en uno de gas, y que mientras se hace el pastel bajo ningun concepto se abra la puerta del horno.
Una vez que este terminado, para desmoldarlo es facil. Se le da la vuelta ( con cuidado de no quemaros) en una bandeja y se retira la placa de horno, como tenemos el papel albal que lo tapa entero, lo guardamos tal cual en la nevera. Y tras un cuarto de hora que habra perdido algo de calor ya nos lo podemos comer, estando calentito y tierno, pero sin quemarnos por estar recien sacado del horno
Espero que os haya gustado, si teneis alguna duda, decidlo y os la contesto encantado.
Salud y Cerveza
Bienvenidos
Hola gente!!
Pues tras petición popular, demandas varias, aburrimiento llevado a limites que sobrepasan la capacidad humana, y demás razones que poco o nada tienen que ver con esto, nace La Cocina de Zarajo, un lugar en Internet para todos/as aquellos/as que poco o nada saben de cocina, que son unos negados, o simplemente gente que busca nuevas ideas con las que sorprender a amigos/as y/o novio/a y demás allegados.
Por el momento no se con que frecuencia voy a actualizar, ni como voy a estar de disponible, pero tengo intención de llevar una serie de actualizaciones semanales, y en la medida de lo posible adjuntar hasta fotos, para ver las cosas que os propongo que cocineis en vuestras casas.
Asi que pues nada más que añadir. Espero que disfruteis con lo que vaya escribiendo, y posteriormente con lo que vayais comiendo.
Por cierto, si teneis la oportunidad, pasaros por aqui: www.airecuenca.com el lugar donde trabajo y podreis ver mis creaciones en vivo y en directo. No os defraudará, os lo garantizo
Salud y Cerveza amigos mios :)
Pues tras petición popular, demandas varias, aburrimiento llevado a limites que sobrepasan la capacidad humana, y demás razones que poco o nada tienen que ver con esto, nace La Cocina de Zarajo, un lugar en Internet para todos/as aquellos/as que poco o nada saben de cocina, que son unos negados, o simplemente gente que busca nuevas ideas con las que sorprender a amigos/as y/o novio/a y demás allegados.
Por el momento no se con que frecuencia voy a actualizar, ni como voy a estar de disponible, pero tengo intención de llevar una serie de actualizaciones semanales, y en la medida de lo posible adjuntar hasta fotos, para ver las cosas que os propongo que cocineis en vuestras casas.
Asi que pues nada más que añadir. Espero que disfruteis con lo que vaya escribiendo, y posteriormente con lo que vayais comiendo.
Por cierto, si teneis la oportunidad, pasaros por aqui: www.airecuenca.com el lugar donde trabajo y podreis ver mis creaciones en vivo y en directo. No os defraudará, os lo garantizo
Salud y Cerveza amigos mios :)
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